Edmond de AYALA, fonde la Maison en 1860 à Aÿ, au cœur des Grands Crus, avec la singularité d’un nom venu d’ailleurs.
Originaire d’une famille aristocrate du Pays basque espagnol, insatiable curieux, et pionnier dans l’âme, il s’attache à créer une Maison au style singulier.
Le style AYALA se définit ainsi autour de deux piliers indissociables : la pureté et l’équilibre.
CHARDONNAY cépage signature
Depuis plusieurs années, les équipes de Champagne AYALA ont identifié le potentiel du Chardonnay à l’aune du réchauffement climatique. Un cépage capable de mieux appréhender et de mieux s’adapter au x variations de climat et aux températures plus chaudes. Les dernières années ont toutes été marquées par des campagnes viticoles idéales pour les Chardonnays.
Ces derniers préservent naturellement leur acidité et leur fraîcheur jusqu’aux récoltes, tout en étant moins sensibles aux maladies et permettent de garantir des champagnes purs et élégants après vieillissement en caves.
Le Chardonnay au cœur des assemblages de Champagne AYALA. Présent à plus de 50% dans tous les champagnes de la gamme, le Chardonnay confère pureté et équilibre, caractéristiques du style AYALA.
Ce cépage blanc est l’essence même du projet ambitieux porté par Champagne AYALA qui est d’incarner l’excellence et l’expertise du Chardonnay en Champagne. Ainsi, la Maison AYALA a fait de son champagne Blanc de Blancs sa cuvée emblématique.
MICRO-VINIFICATION à demeure
La Maison AYALA se distingue par une micro-vinification unique en Champagne, rendue possible grâce à 120 petites cuves en inox. Ce processus permet de restituer avec la plus grande fidélité l’intégrité de chaque cru, de chaque cépage et de chaque année, dans une quête constante de précision et de pureté.
Implantée à Aÿ, au cœur d’un lieu historique où tout est fait à demeure, la Maison maîtrise l’ensemble des étapes d’élaboration sur un seul site. Cette approche garantit un travail sur-mesure et un minimum d’interventions sur les vins, dans le respect de leur expression naturelle.
DOSAGE faible
Engagé depuis 1860 dans une quête d’épure, Champagne AYALA se distingue par des dosages minimalistes, pensés pour révéler sans artifice la diversité et la précision de ses Terroirs. Dès sa fondation, Edmond de AYALA impulse cette vision avant-gardiste et innove en élaborant, dès 1865, l’un des tout premiers champagnes faiblement dosés. Une approche singulière et véritable signature de la Maison, qui fait figure de pionnière en Champagne et pose les fondements d’un style pur, guidé par la recherche constante d’équilibre et de justesse.
Cet esprit visionnaire et entrepreneurial n’a cessé de traverser les générations. En 2007, la Maison AYALA figure parmi les premières à lancer une cuvée zéro dosage : Brut Nature prolongeant ainsi l’héritage initié par son fondateur. Aujourd’hui encore, la Maison poursuit cette quête de l’équilibre parfait à travers des champagnes toujours faiblement dosés, fidèles à une identité pure, précise et intemporelle.
GRANDE DIVERSITÉ de Terroirs
La Maison AYALA en est convaincue : c’est la diversité des Terroirs qui fait la singularité et l’excellence de la Champagne. Il est de sa responsabilité de les préserver et de les révéler, sans artifice.
Cette conviction se traduit par un approvisionnement d’une grande richesse, composé de plus de 70 crus répartis sur l’ensemble de l’appellation Champagne, dont plus de 50 crus de Chardonnay, issus des six grands Terroirs qui composent l’identité de la Maison : la Côte des Blancs, la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, le Sézannais, le Vitryat et la Côte des Bar.
Cette grande diversité de Terroirs contribue largement à l’équilibre des champagnes de la gamme de la Maison. Brut Majeur, la cuvée identitaire du style AYALA en est le parfait témoin, son assemblage réalisé sur mesure à chaque vendange intègre toutes cette belle diversité, un champagne pur et équilibré.
Champagne AYALA s’appuie sur un vignoble en propriété de 22ha et collabore avec près de 100 familles de vignerons partenaires sur un total de 120 hectares sur l’ensemble de l’appellation Champagne. Découvrir les engagements de la Maison au vignoble.
BIBLIOTHÈQUE de Vins de réserve
Élément essentiel de l’équilibre des champagnes de la Maison, les vins de réserve constituent une véritable mémoire des millésimes passés.
À chaque vendange, une sélection de vins est mise de côté et conservée en petits contenants sur le site historique de la Maison. Année après année, cette pratique permet de constituer une précieuse bibliothèque de vins de réserve. Celle-ci est mise à la disposition du Chef de Cave, Julian Gout, et du comité œnologique pour l’élaboration des assemblages.
Ces vins, marqués par le temps, développent une aromatique plus complexe, une structure affirmée et une belle profondeur. Ils viennent ainsi enrichir et équilibrer les vins issus de la vendange de l’année dans les assemblages, en apportant nuance et constance aux champagnes de la Maison.
VIEILLISSEMENT prolongé
Au cœur des caves historiques de la Maison, creusées dans le coteau d’Aÿ, au sein même de la craie, les champagnes trouvent les conditions idéales pour leur maturation.
Températures basses et constantes, forte humidité, calme absolu : cet environnement naturel, empreint de sérénité, favorise un vieillissement lent et maîtrisé. Les vins y reposent sur lies pendant un minimum de trois années, bien au-delà des standards de l’appellation Champagne.
Ce long vieillissement permet le développement d’une bulle fine et délicate, ainsi que d’arômes complexes et parfaitement équilibrés. Cette approche permet également un faible dosage, laissant s’exprimer avec précision l’équilibre naturel des vins. Pour en apprendre davantage, réservez votre visite.
