スタイルピュア＆バランス

エドモン・ド・アヤラは1860年、グラン・クリュの中心地アイ村にて、異国に由来する名の個性とともにメゾンを創設しました。

スペイン・バスク地方の貴族の家系に生まれ、尽きることのない好奇心と開拓者精神を持つ彼は、独自のスタイルを持つメゾンの創造に尽力しました。

アヤラのスタイルは、切り離すことのできない二つの柱――純粋さとバランス――によって定義されます。

シャルドネシグネチャー品種

シャンパーニュアヤラのチームは長年にわたり、地球温暖化の影響を踏まえたシャルドネの可能性を探求してきました。シャルドネは気候変動や高温への適応力が高い品種です。

ここ数年、シャルドネにとって理想的な生育条件が整い、収穫時まで酸味とフレッシュさを自然に保ち、病気にも強く、熏成を経てピュアでエレガントなシャンパーニュを生み出すことができています。

シャンパーニュ・アヤラのアッサンブラージュの中心にあるのがシャルドネです。全ラインナップのシャンパーニュの50％以上を占め、純粋さとバランスというアヤラのスタイルを特徴づけます。

この品種の卓越性と専門技術を体現するため、アヤラはブラン・ド・ブランをシグネチャーシャンパーニュとし。

マイクロ・ヴィニフィケーション自社醸造

アヤラは、120基の小型ステンレスタンクによるシャンパーニュでは独自のマイクロ・ヴィニフィケーションで際立っています。このプロセスにより、それぞれのクリュ、品種、ヴィンテージの個性を最大限忠実に表現し、常に精度と純粋さを追求しています。

歴史あるアイ村の地に拠点を構え、すべての工程を同一サイトで行うことで、メゾンは醸造の全工程を管理しています。このアプローチはオーダーメイドの仕事と最小限の介入を可能にし、ワイン本来の自然な表現を尊重します。

低用量シャンパン

1860年以来、純粋さを追求し続けるシャンパーニュ・アヤラは、テロワールの多様性と精密さを人工的な要素に頼らず表現するため、最小限のドサージュを特徴としています。創業者エドモン・ド・アヤラはこの先進的なビジョンを掲げ、1865年には早くも低ドサージュのシャンパーニュを生み出しました。これはメゾンの象徴的なアプローチであり、シャンパーニュにおける先駆者として、純粋でバランスと正確さを追求するスタイルの基盤を築きました。

この先見性と企業家精神は世代を超えて受け継がれています。2007年にはゼロ・ドサージュのキュヴェ「ブリュット・ナチュール」をいち早く発表し、その伝統を継承しました。現在もなお、低ドサージュを貫き、純粋で精緻かつ時代を超越したスタイルを体現し続けています。

多様なテロワール

アヤラは確信しています。テロワールの多様性こそがシャンパーニュの個性と卓越性を生み出すものであると。そのため、それらを守り、ありのままに表現することを使命としています。

この理念は、シャンパーニュ全域に広がる70以上のクリュから成る豊かな供給体制に表れており、そのうち50以上がシャルドネです。これらはコート・デ・ブラン、モンターニュ・ド・ランス、マルヌ渓谷、セザンヌ地区、ヴィトリア地区、コート・デ・バールという6つの主要テロワールから成り、メゾンのアイデンティティを形成しています。

この多様性はメゾンのシャンパーニュのバランスに大きく寄与しています。スタイルを象徴するキュヴェ「ブリュット・マジュール」はその好例であり、毎年の収穫ごとに行われる精密なブレンドによって、この多様性が見事に統合された純粋でバランスの取れたシャンパーニュです。

アヤラは22ヘクタールの自社畑を有し、さらに約100の栽培家ファミリーと協力し、シャンパーニュ全体で合計120ヘクタールにわたるブドウ畑に支えられています。