Stosie Madi, AYALA Squaremeal Female Chef Series 2024
Chefs Engagés
Avec un engagement de longue date dans l'industrie de la restauration, Champagne AYALA est un fier partenaire de Squaremeal depuis 2018, à travers la « Série AYALA SquareMeal Chef Féminin de l'Année ». Un prix qui met en lumière le travail et les réalisations des femmes chefs sur la scène culinaire anglaise, accompagné d'une série d'interviews. Rencontrez Stosie Madi, la cinquième chef interviewée dans cette édition 2024 de la « AYALA SquareMeal Female Chef of the Year Series »
L’accord parfait de Stosie Madi avec AYALA Le Blanc de Blancs A/18
Tartare de bar sauvage de la Baie de Morecambe, pêché à la ligne, style kibbeh nayeh
« Le kibbeh nayeh est un terme libanais pour désigner un « plat cru », généralement une protéine de quelque sorte. Dans la tradition libanaise, nous mangeons beaucoup de viande crue et de poisson cru, et le kibbeh consiste à façonner la viande avec des épices, ce qui la fait mariner. Au lieu de hacher finement le poisson comme on le ferait au Liban, je l’ai coupé très finement, plus comme un tartare français. Les saveurs qui lient ce plat sont typiquement libanaises. L’épice principale est quelque chose appelé kamouney, un mélange d’épices cultivées dans les montagnes du Liban – essentiellement une sélection d’environ sept épices, dont la cannelle, le piment d’Alep, la menthe séchée, ainsi que des pétales de rose séchées. Il y a des câpres à l’ail sauvage pour l’acidité, et enfin du jus de grenade, qui apporte un peu d’amertume et de douceur au plat. Le Champagne a cette belle pureté et propreté de saveur, donc il s’accorde bien avec un plat qui apporte à la fois de l’acidité et une explosion de saveurs. »
Stosie Madi, chef du Parker’s Arms
