Edmond de AYALA fundó la Casa en 1860 en Aÿ, en el corazón de los Grands Crus, con la singularidad de un nombre venido de otro lugar.
Originario de una familia aristocrática del País Vasco español, curioso insaciable y pionero de alma, se empeñó en crear una Casa con un estilo singular.
El estilo AYALA se define así en torno a dos pilares indisociables: la pureza y el equilibrio.
CHARDONNAY Variedad emblemática
Desde hace varios años, el equipo de Champagne AYALA explora el potencial del Chardonnay frente al cambio climático. Esta variedad tiene una gran capacidad de adaptación a las variaciones climáticas y al aumento de temperaturas.
En los últimos años, las condiciones de cultivo han sido ideales para el Chardonnay, permitiendo preservar de forma natural su acidez y frescura hasta la vendimia, al tiempo que demuestra ser menos vulnerable a enfermedades, lo que garantiza champagnes puros y elegantes tras su envejecimiento en bodega.
El Chardonnay en el corazón de los ensamblajes de Champagne AYALA. Presente en más del 50% de todos los champagnes de la gama, el Chardonnay aporta pureza y equilibrio, características del estilo AYALA.
El Chardonnay encarna la esencia de la Maison y su saber hacer en Champagne. Por ello, la Maison AYALA hace de Le Blanc de Blancs su champagne icónico.
MICROVINIFICACIÓN in situ
La Casa AYALA se distingue por una microvinificación única en Champagne, posible gracias a 120 pequeñas cubas de acero inoxidable. Este proceso permite reflejar con la mayor fidelidad la integridad de cada cru, de cada variedad y de cada añada, en una búsqueda constante de precisión y pureza.
Ubicada en Aÿ, en el corazón de un lugar histórico donde todo se realiza in situ, la Casa controla todas las etapas de elaboración en un único emplazamiento. Este enfoque garantiza un trabajo a medida y una intervención mínima sobre los vinos, respetando su expresión natural.
BAJA DOSIFICACIÓN champagnes
Comprometida desde 1860 en una búsqueda de pureza, Champagne AYALA se distingue por dosificaciones minimalistas, pensadas para revelar sin artificios la diversidad y la precisión de sus terruños. Desde su fundación, Edmond de AYALA impulsó esta visión vanguardista e innovó al elaborar, ya en 1865, uno de los primeros champagnes con baja dosificación. Un enfoque singular y verdadera firma de la Casa, que la sitúa como pionera en Champagne y establece las bases de un estilo puro, guiado por la búsqueda constante de equilibrio y exactitud.
Este espíritu visionario y emprendedor ha atravesado generaciones. En 2007, la Casa AYALA fue una de las primeras en lanzar una cuvée sin dosificación: Brut Nature, prolongando así el legado iniciado por su fundador. Hoy en día, la Casa continúa esta búsqueda del equilibrio perfecto a través de champagnes siempre de baja dosificación, fieles a una identidad pura, precisa y atemporal.
GRAN DIVERSIDAD de terruños
La Casa AYALA está convencida de ello: es la diversidad de los terruños lo que da singularidad y excelencia a Champagne. Es su responsabilidad preservarlos y revelarlos, sin artificios.
Esta convicción se traduce en un abastecimiento de gran riqueza, compuesto por más de 70 crus repartidos por toda la denominación Champagne, de los cuales más de 50 son crus de Chardonnay, procedentes de los seis grandes terruños que conforman la identidad de la Casa: la Côte des Blancs, la Montagne de Reims, el Valle del Marne, el Sézannais, el Vitryat y la Côte des Bar.
Esta gran diversidad de terruños contribuye ampliamente al equilibrio de los champagnes de la gama de la Casa. Brut Majeur, la cuvée emblemática del estilo AYALA, es el ejemplo perfecto: su ensamblaje, elaborado a medida en cada vendimia, integra toda esta riqueza, dando lugar a un champagne puro y equilibrado.
Champagne AYALA se apoya en un viñedo propio de 22 hectáreas y colabora con cerca de 100 familias de viticultores asociados, sobre un total de 120 hectáreas en toda la denominación Champagne.
BIBLIOTECA de vinos de reserva
Elemento esencial del equilibrio de los champagnes de la Casa, los vinos de reserva constituyen una verdadera memoria de las añadas pasadas.
En cada vendimia, una selección de vinos se aparta y se conserva en pequeños recipientes en el sitio histórico de la Casa. Año tras año, esta práctica permite constituir una valiosa biblioteca de vinos de reserva. Esta se pone a disposición del Jefe de Bodega, Julian Gout, y del comité enológico para la elaboración de los ensamblajes.
Estos vinos, marcados por el tiempo, desarrollan una aromática más compleja, una estructura afirmada y una gran profundidad. Así, enriquecen y equilibran los vinos de la añada en los ensamblajes, aportando matices y constancia a los champagnes de la Casa.
ENVEJECIMIENTO prolongado
En el corazón de las bodegas históricas de la Casa, excavadas en la ladera de Aÿ, en plena tiza, los champagnes encuentran las condiciones ideales para su maduración.
Temperaturas bajas y constantes, alta humedad, calma absoluta: este entorno natural, impregnado de serenidad, favorece un envejecimiento lento y controlado. Los vinos reposan sobre lías durante un mínimo de tres años, muy por encima de los estándares de la denominación Champagne.
Este largo envejecimiento permite el desarrollo de una burbuja fina y delicada, así como de aromas complejos y perfectamente equilibrados. Este enfoque permite también una baja dosificación, dejando expresar con precisión el equilibrio natural de los vinos.
