Edmond de AYALA fonda la Maison nel 1860 ad Aÿ, nel cuore dei Grands Crus, con la particolarità di un nome proveniente da altrove.
Originario di una famiglia aristocratica dei Paesi Baschi spagnoli, curioso instancabile e pioniere nell’animo, si dedica a creare una Maison dallo stile unico.
Lo stile AYALA si definisce così attorno a due pilastri inscindibili: purezza ed equilibrio.
CHARDONNAY Vitigno distintivo
Da diversi anni, il team di Champagne AYALA esplora il potenziale dello Chardonnay di fronte ai cambiamenti climatici. Questa varietà si adatta meglio alle variazioni climatiche e all’aumento delle temperature.
Negli ultimi anni, le condizioni di coltivazione sono state ideali per lo Chardonnay, che mantiene naturalmente la sua acidità e freschezza fino alla vendemmia, risultando meno vulnerabile alle malattie e garantendo così champagne puri ed eleganti dopo l’invecchiamento in cantina.
Lo Chardonnay è al cuore degli assemblaggi di Champagne AYALA. Presente per oltre il 50% in tutti gli champagne della gamma, conferisce purezza ed equilibrio, caratteristiche dello stile AYALA.
Per questo motivo, la Maison AYALA fa del Blanc de Blancs il suo champagne d’eccezione.
MICRO-VINIFICAZIONE in sede
La Maison AYALA si distingue per una micro-vinificazione unica in Champagne, resa possibile grazie a 120 piccole vasche in acciaio inox. Questo processo consente di preservare con la massima fedeltà l’integrità di ogni cru, di ogni vitigno e di ogni annata, in una costante ricerca di precisione e purezza.
Situata ad Aÿ, nel cuore di un luogo storico dove tutto avviene in sede, la Maison controlla tutte le fasi della produzione in un unico sito. Questo approccio garantisce un lavoro su misura e un minimo di interventi sui vini, nel rispetto della loro espressione naturale
BASSO DOSAGGIO Champagnes
Impegnata dal 1860 in una ricerca di purezza, Champagne AYALA si distingue per dosaggi minimalisti, pensati per rivelare senza artifici la diversità e la precisione dei suoi terroir. Fin dalla fondazione, Edmond de AYALA promuove questa visione innovativa e, già nel 1865, crea uno dei primi champagne a basso dosaggio. Un approccio distintivo e vera firma della Maison, pioniera in Champagne e fondamento di uno stile puro, guidato dalla costante ricerca di equilibrio e precisione.
Questo spirito visionario e imprenditoriale ha attraversato le generazioni. Nel 2007, la Maison AYALA è tra le prime a lanciare una cuvée a dosaggio zero: Brut Nature, proseguendo così l’eredità del fondatore. Ancora oggi, la Maison continua questa ricerca dell’equilibrio perfetto con champagne sempre a basso dosaggio, fedeli a un’identità pura, precisa e senza tempo
GRANDE DIVERSITÀ di Terroir
La Maison AYALA ne è convinta: è la diversità dei terroir a creare l’unicità e l’eccellenza della Champagne. È sua responsabilità preservarli e valorizzarli senza artifici.
Questa convinzione si traduce in un approvvigionamento di grande ricchezza, composto da oltre 70 cru distribuiti su tutta l’appellazione Champagne, tra cui più di 50 cru di Chardonnay provenienti dai sei grandi terroir che definiscono l’identità della Maison: Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Sézannais, Vitryat e Côte des Bar.
Questa grande diversità contribuisce in modo determinante all’equilibrio degli champagne della gamma. Brut Majeur, cuvée emblematica dello stile AYALA, ne è la prova perfetta: il suo assemblaggio, realizzato su misura a ogni vendemmia, integra tutta questa ricchezza, dando vita a uno champagne puro ed equilibrato.
Champagne AYALA si basa su un vigneto di proprietà di 22 ettari e collabora con circa 100 famiglie di viticoltori partner, per un totale di 120 ettari nell’intera appellazione Champagne.
BIBLIOTECA di vini di riserva
Elemento essenziale dell’equilibrio degli champagne della Maison, i vini di riserva costituiscono una vera memoria delle annate passate.
A ogni vendemmia, una selezione di vini viene messa da parte e conservata in piccoli contenitori nel sito storico della Maison. Anno dopo anno, questa pratica consente di creare una preziosa biblioteca di vini di riserva, messa a disposizione dello Chef de Cave, Julian Gout, e del comitato enologico per la creazione degli assemblaggi.
Questi vini, segnati dal tempo, sviluppano aromi più complessi, una struttura definita e una notevole profondità. Arricchiscono ed equilibrano i vini dell’annata negli assemblaggi, apportando sfumature e costanza agli champagne della Maison.
TEMPI DI INVECCHIAMENTOprolungati
Nel cuore delle cantine storiche della Maison, scavate nel pendio di Aÿ, nella stessa craie, gli champagne trovano condizioni ideali per la maturazione.
Temperature basse e costanti, elevata umidità, silenzio assoluto: questo ambiente naturale favorisce un invecchiamento lento e controllato. I vini riposano sui lieviti per almeno tre anni, ben oltre gli standard dell’appellazione Champagne.
Questo lungo affinamento permette lo sviluppo di una bolla fine e delicata, oltre ad aromi complessi e perfettamente equilibrati. Questo approccio consente inoltre un basso dosaggio, lasciando esprimere con precisione l’equilibrio naturale dei vini.
