Edmond de AYALA gründete das Haus im Jahr 1860 in Aÿ, im Herzen der Grands Crus, mit der Besonderheit eines Namens von anderswo.
Aus einer aristokratischen Familie aus dem spanischen Baskenland stammend, unermüdlich neugierig und von Pioniergeist geprägt, widmete er sich der Schaffung eines Hauses mit unverwechselbarem Stil.
Der AYALA-Stil definiert sich somit durch zwei untrennbare Säulen: Reinheit und Ausgewogenheit.
CHARDONNAY Signatur-Rebsorte
Seit vielen Jahren erforscht das Team von Champagne AYALA das Potenzial des Chardonnays im Kontext des Klimawandels. Chardonnay ist besonders anpassungsfähig an klimatische Schwankungen und höhere Temperaturen.
In den letzten Jahren herrschten ideale Bedingungen für diese Rebsorte, sodass sie ihre natürliche Säure und Frische bis zur Lese bewahren konnte. Zudem erwies sie sich widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten, was nach der Reifung im Keller elegante und reine Champagner garantiert.
Chardonnay steht im Zentrum der Assemblagen von Champagne AYALA. Mit einem Anteil von über 50 % in allen Champagnern der Kollektion verleiht Chardonnay Reinheit und Ausgewogenheit – charakteristisch für den AYALA-Stil.
Daher erhebt das Haus AYALA Le Blanc de Blancs zu seiner Signatur-Cuvée.
MIKROVINIFIKATION vor Ort
Das Haus AYALA zeichnet sich durch eine in der Champagne einzigartige Mikrovinifikation aus, ermöglicht durch 120 kleine Edelstahltanks. Dieser Prozess erlaubt es, die Integrität jedes Crus, jeder Rebsorte und jedes Jahrgangs mit höchster Präzision und Reinheit wiederzugeben.
In Aÿ angesiedelt, im Herzen eines historischen Ortes, an dem alles vor Ort geschieht, beherrscht das Haus sämtliche Herstellungsschritte an einem einzigen Standort. Dieser Ansatz gewährleistet maßgeschneiderte Arbeit und minimale Eingriffe in die Weine – im Respekt vor ihrem natürlichen Ausdruck.
GERINGER DOSAGE Champagner
Seit 1860 einer Suche nach Klarheit verpflichtet, zeichnet sich Champagne AYALA durch minimalistische Dosagen aus, die darauf abzielen, die Vielfalt und Präzision seiner Terroirs unverfälscht zum Ausdruck zu bringen. Bereits bei der Gründung setzte Edmond de AYALA diese avantgardistische Vision um und innovierte, indem er schon 1865 einen der ersten Champagner mit geringer Dosage entwickelte. Ein einzigartiger Ansatz und eine echte Signatur des Hauses, die AYALA zu einem Pionier in der Champagne machte und die Grundlagen eines reinen Stils legte, geprägt von der stetigen Suche nach Balance und Genauigkeit.
Dieser visionäre und unternehmerische Geist hat sich über Generationen hinweg erhalten. Im Jahr 2007 gehörte das Haus AYALA zu den ersten, die eine Cuvée ohne Dosage einführten: Brut Nature – als Fortsetzung des vom Gründer initiierten Erbes. Auch heute verfolgt das Haus diese Suche nach perfekter Balance mit stets gering dosierten Champagnern, die einer reinen, präzisen und zeitlosen Identität treu bleiben.
GROßE VIELFALT der Terroirs
Das Haus AYALA ist überzeugt: Die Vielfalt der Terroirs macht die Einzigartigkeit und Exzellenz der Champagne aus. Es ist seine Verantwortung, sie zu bewahren und unverfälscht zur Geltung zu bringen.
Diese Überzeugung spiegelt sich in einer außergewöhnlich reichen Versorgung wider, bestehend aus über 70 Crus aus der gesamten Appellation Champagne, darunter mehr als 50 Chardonnay-Crus aus den sechs großen Terroirs, die die Identität des Hauses prägen: Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Sézannais, Vitryat und Côte des Bar.
Diese große Vielfalt der Terroirs trägt wesentlich zur Ausgewogenheit der Champagner der Kollektion bei. Brut Majeur, die identitätsstiftende Cuvée des AYALA-Stils, ist das beste Beispiel: Ihre Assemblage wird bei jeder Lese maßgeschneidert und integriert diese gesamte Vielfalt – ein reiner und ausgewogener Champagner.
Champagne AYALA verfügt über 22 Hektar eigene Weinberge und arbeitet mit nahezu 100 Winzerfamilien zusammen, auf insgesamt 120 Hektar innerhalb der Appellation Champagne.
BIBLIOTHEK der Reserveweine
Ein wesentlicher Bestandteil der Balance der Champagner des Hauses sind die Reserveweine – ein wahres Gedächtnis vergangener Jahrgänge.
Bei jeder Lese wird eine Auswahl von Weinen zurückgelegt und in kleinen Behältern am historischen Standort des Hauses gelagert. Jahr für Jahr entsteht so eine wertvolle Bibliothek an Reserveweinen. Diese steht dem Kellermeister Julian Gout sowie dem önologischen Komitee für die Assemblagen zur Verfügung.
Diese vom Lauf der Zeit geprägten Weine entwickeln eine komplexere Aromatik, eine ausgeprägte Struktur und eine schöne Tiefe. Sie bereichern und harmonisieren die Weine des aktuellen Jahrgangs in den Assemblagen und bringen Nuancen sowie Beständigkeit in die Champagner des Hauses.
VERLÄNGERTE Reifezeiten
Im Herzen der historischen Keller des Hauses, die in den Hügel von Aÿ und direkt in die Kreide gegraben sind, finden die Champagner ideale Bedingungen für ihre Reifung.
Niedrige und konstante Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit, absolute Ruhe: Diese natürliche, von Gelassenheit geprägte Umgebung fördert eine langsame und kontrollierte Reifung. Die Weine lagern dort mindestens drei Jahre auf der Hefe – weit über den Standards der Appellation Champagne hinaus.
Diese lange Reifung ermöglicht die Entwicklung einer feinen, zarten Perlage sowie komplexer und perfekt ausgewogener Aromen. Dieser Ansatz erlaubt zudem eine geringe Dosage und bringt das natürliche Gleichgewicht der Weine präzise zum Ausdruck.
