Il Nostro Stile - Champagne Ayala

Il Nostro Stile La Purezza

Ognuna delle nostre cuvée è caratterizzata dall’eleganza dello Chardonnnay.

Lo spirito puro si ritrova nella micro-vinificazione in serbatoi in acciaio inox associata a un dosaggio minimalista, che permette di rivelare il meglio della materia prima, rispettata nella sua integrità.

Il Nostro Stile - Champagne Ayala

Lo Chardonnay, vitigno emblematico

Apprezzati per la loro precisione, la loro finezza e la loro freschezza, i vini di AYALA sono riconoscibili. Caroline Latrive, Chef de Cave della Maison, elabora champagne di grande purezza, che uniscono tensione ed equilibrio.

Lo Chardonnay, vitigno emblematico della Maison, riveste un posto centrale nei suoi assemblaggi. Con delicatezza, conferisce una freschezza e un carattere etereo molto netto al vino AYALA. Il Pinot Noir e il Meunier accompagnano lo Chardonnay, per sublimarlo al meglio nella ricerca dell’equilibrio.

Il Nostro Stile - Champagne Ayala

La micro-vinificazione in serbatoi in acciaio inox

Durante questo processo, che sotto molti aspetti è un ritorno alle origini, la mano dell’Uomo si eclissa per lasciare spazio alla materia prima, per rivelare l’espressione più pura dell’uva. È questa attenzione che rende possibile una creazione di grande finezza al momento dell’assemblaggio.

Nel 2017 viene costruita una seconda cantina moderna, semi-interrata ed eco-sostenibile, per supportare lo sviluppo della Maison. Ora AYALA dispone di un totale di 120 piccole botti singole da 5 hl a 200 hl. Uno strumento all’avanguardia che permette di utilizzare un metodo di vinificazione estremamente preciso, nel quale i crus riposano separatamente prima di essere assemblati.

Arrivare all’essenziale, senza artifizi, per permettere alle uve di maturare in modo naturale è la condizione sine qua non per far emergere la qualità organolettica di ciascun cru.

Il Nostro Stile - Champagne Ayala

Il basso dosaggio

La purezza dello stile passa infine per il dosaggio minimalista dei vini, una particolarità che fa di Champagne AYALA un pioniere nella regione. La cuvée Brut Nature, non dosata, testimonia questo impegno assoluto.

AYALA si affida a un tempo di maturazione sulle fecce prolungato, che rende possibile il basso dosaggio ed è necessario per lo sviluppo di una bella complessità aromatica. La Maison si concede anche la libertà di conservare i vini per tutto il tempo che ritiene necessario, per 6, 12 anni o più.

 

Il Nostro Stile - Champagne Ayala

Caroline Latrive Chef de Cave e garante dello stile della Maison

« Ho questa passione per lo Chardonnay, questo vitigno mi intriga con tutte le sue sfaccettature. Mi stupisco sempre di tutte le sue sfumature espressive: dall’austerità alla generosità, dalla prelibatezza alla finezza, espressioni così diverse da un cru all’altro, dalla splendida complessità aromatica. »