Unser Stil - Champagne Ayala

Unser Stil Reinheit

In jeder unserer Cuvées kommt die ganze Eleganz des Chardonnay zum Ausdruck.

Den Esprit, der für Reinheit sorgt, findet man in der Microvinifikation in Edelstahltanks in Verbindung mit einer sehr niedrigen Dosage, die es erlaubt, das Beste aus den Trauben herauszuholen und sie voll und ganz zu respektieren.

Unser Stil - Champagne Ayala

Chardonnay, unser unverkennbares Zeichen

Die Weine von AYALA erkennt man sofort an ihrer aromatischen Klarheit, ihrer Finesse und Frische. Caroline Latrive, die talentierte Kellermeisterin des Hauses, kreiert wunderbar reine, ausgewogene Champagnerweine voller Spannung.

Als ein unverkennbares Zeichen unseres Hauses spielt Chardonnay in unseren Weinkompositionen eine bedeutende Rolle. Chardonnay-Trauben verhelfen den Weinen von AYALA mit der Feinheit ihrer Aromen zu einem sehr aufrechten, frischen, luftigen Charakter. Pinot Noir und Meunier verleihen einen sublimen, überaus ausgewogenen Ausdruck.

Unser Stil - Champagne Ayala

Mikrovinifikation in Edelstahltanks

Mit diesem Prozess besinnen wir uns auf unsere Wurzeln. Der Mensch tritt in den Hintergrund, nimmt sich zugunsten der Trauben zurück, um ihre Reinheit ins Rampenlicht zu stellen. Die Sorgfalt, die wir unseren Trauben zukommen lassen, spiegelt sich in der Finesse unserer Weinkompositionen wider.

Eine zweite moderne Weinkellerei entsteht im Jahr 2017. Sie befindet sich halb im Boden, zeichnet sich durch Umweltfreundlichkeit aus und hilft uns weiter zu expandieren. AYALA verfügt nunmehr über 120 Gärstanden à 5 hl bis 200 hl, die eine Präzisionsarbeit ermöglichen, bei der die Cru-Weine einzeln ruhen, bevor sie miteinander cuveetiert werden.

Für die hohe organoleptische Qualität eines jeden Crus ist es essenziell, ohne Kunstgriffe auf das Wichtigste zu achten und die Trauben einem natürlichen Prozess zu überlassen, in dem sie sich voll und ganz entfalten können.

Unser Stil - Champagne Ayala

Niedrige Dosage

Voraussetzung für Reinheit ist die niedrige Dosage der Weine, eine Besonderheit, die AYALA auszeichnet und durch die das Unternehmen eine Vorreiterrolle einnimmt. Die Cuvée Brut Nature ohne Dosage ist Zeugnis dieser Verpflichtung.

AYALA setzt auf einen längeren Hefeausbau, welcher eine niedrige Dosage ermöglicht und zu einer ausgeprägten Aromenvielfahlt führt. Unser Haus lässt allen Weinen die Zeit, die sie brauchen. Egal, ob es sich um 6 Jahre, um 12 Jahre oder um mehr handelt.

 

Unser Stil - Champagne Ayala

Caroline Latrive Der Kellermeister garantiert den Stil des Hauses

« Chardonnay ist für mich eine Leidenschaft. Diese Rebsorte verführt mich auf der ganzen Linie. Ihre verschiedenen Tonalitäten, die von Nüchternheit bis Großzügigkeit, von Schmackhaftigkeit bis Finesse reichen, erstaunen mich immer wieder. Ihr Ausdruck und ihre Aromenstruktur unterscheidet sich von einem Cru zum anderen ganz stark. »