Nuestro Estilo - Champagne Ayala

Nuestro Estilo La Pureza

Cada una de nuestras cuvées lleva el sello de la elegancia de la Chardonnay.

El espíritu depurado lo encontramos en la micro-vinificación en depósitos de acero inoxidable unida a un dosaje minimalista que permite revelar lo mejor de la materia prima, respetada en su integridad.

Nuestro Estilo - Champagne Ayala

La Chardonnay, variedad emblemática

Los vinos de AYALA, apreciados por su elegancia, su precisión y su frescura, son fácilmente reconocibles. Caroline Latrive, la Chef de Cave (Jefa de Bodega) de la Maison, elabora champagnes de una gran pureza, combinando tensión y equilibrio.

La Chardonnay, la variedad de uva emblemática de la Maison, ocupa un lugar central en sus cupajes. Aporta delicadamente a los vinos AYALA una frescura y un carácter etéreo muy directo. La Pinot Noir y la Meunier complementan la Chardonnay para realzarla, a la vez que buscan el equilibrio.

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La micro-vinificación en depósitos de acero inoxidable

Durante este proceso que es toda una vuelta a los orígenes, la materia prima se antepone a la mano del Hombre para revelar la expresión más pura de la uva. Es el cuidado dispensado a la uva lo que hace posible crear un cupaje de gran finura.

En 2017, para acompañar el desarrollo de la Maison, se construye una segunda nave de elaboración, moderna, semienterrada y eco-responsable. Hoy, AYALA dispone de un total de 120 pequeños depósitos individuales de 5 hl a 200 hl. Una herramienta puntera que permite implementar un método de vinificación extremadamente preciso en el que los vinos reposan de forma aislada antes de ser ensamblados.

Ir a lo esencial, sin artificios, para dejar que las uvas se desarrollen de forma natural es la condición indispensable para replicar la calidad organoléptica de cada cru.

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Un Dosaje Bajo

Por último, la pureza del estilo pasa por un dosaje minimalista de los vinos, una particularidad de Champagne AYALA que en esto es pionero en la región. La cuvée Brut Nature, sin dosaje, da fe de este compromiso absoluto.

AYALA se basa en una crianza prolongada sobre lías, lo que hace posible un dosaje bajo y el desarrollo de una hermosa complejidad aromática. Por otra parte, la Maison no escatima en conservar los vinos tanto tiempo como sea necesario, ya sean 6, 12 o más años.

 

Nuestro Estilo - Champagne Ayala

Caroline Latrive Chef de Cave y garante del estilo de la Maison

« Me apasiona la Chardonnay, me seducen todos los aspectos de esta variedad. Me siguen sorprendiendo sus múltiples tonalidades expresivas; su austeridad y su generosidad, su riqueza y su finura, las expresiones tan distintas de un vino a otro, su hermosa complejidad aromática. »