Vins Clairs& Assemblages
Contours of AYALA
Chez Champagne AYALA, la dégustation des Vins Clairs est bien plus qu’un rituel saisonnier — elle constitue la pierre angulaire du style des prochains assemblages, fondée sur la précision et une quête constante de pureté.
À la suite de la vendange 2024, la Maison a réceptionné 61 crus, chacun vinifié séparément dans l’une des 120 petites cuves en inox. Cette approche de micro-vinification — véritable signature de Champagne AYALA — permet à chaque cru de révéler pleinement son expression singulière, sans compromis. Plus de 50 d’entre eux sont issus du Chardonnay, provenant des plus beaux Terroirs de Champagne. Une telle diversité constitue la matière première du savoir-faire de la Maison et incarne son attachement profond à ce cépage emblématique.
Depuis novembre, plus de 150 vins clairs ont été dégustés — un à un, jour après jour. Chaque vin clair raconte une histoire unique de la vendange. Non effervescents et dépouillés de tout artifice, ces vins tranquilles offrent la lecture la plus pure de l’identité de chaque cru et cépage issus de nos Terroirs.
La dégustation ne relève pas uniquement d’un exercice technique : elle s’inscrit également dans une dynamique profondément collaborative. Champagne AYALA accueille régulièrement ses partenaires vignerons pour goûter les vins issus de leurs propres parcelles — un moment de partage, d’échange et de respect mutuel. Ce dialogue nourrit la compréhension de l’année et renforce la vision de la Maison en matière de durabilité et d’expression des Terroirs.
Au sein du comité œnologique, chaque nuance est appréciée avec une extrême précision. Des vins de réserve, conservés en petites cuves comme une mémoire vivante des vendanges passées, sont ajoutés avec discernement pour équilibrer la profondeur et la texture des cuvées finales. Vieillis avec patience et rigueur, ces vins agissent en synergie avec la récolte de l’année afin de préserver le style AYALA : pur et équilibré.
