Quentin Gallopyn,Vicomté
Chefs Engagés
Champagne AYALA rencontre des chefs passionnés dont les pratiques culinaires vont bien au-delà de l’assiette — des chefs dont l’engagement envers les gens et la planète donne véritablement du sens à leur cuisine, des chefs qui font bouger les lignes du métier. Une de ces rencontres a conduit la Maison AYALA à Quentin Gallopyn, Chef Exécutif du Vicomté, au Domaine d'Arondeau à Péruwelz en Belgique — le septième membre de la communauté grandissante de Chefs Engagés, rejoignant les chefs David Sulpice à La Villa l'Etang Blanc, Luke Holder au Limewood Hotel, Gianni Pinto à Noi, Alice Arnoux au Café de l'Usine, Manon Negretti-Guichard à Bonnotte et Graham Squire au Goring.
À travers son parcours fulgurant, son humilité et sa rigueur, le Chef Quentin Gallopyn incarne une nouvelle génération de chefs engagés, en quête de sens, de lien et de justesse. Une philosophie en parfaite résonance avec celle de Champagne AYALA, Maison historique qui célèbre le partage, l’authenticité et l’humilité avec la même exigence de précision. Ensemble, ils dessinent les contours d’un art-de-vivre de demain, à la fois jeune, plus vivant et profondément humain.
Quentin Gallopyn – Sa vision pour la cuisine de demain – Jeune et évolutive
La cuisine que défend Quentin Gallopyn est celle d’une nouvelle génération de chefs qui refuse les carcans et privilégie la justesse à la surenchère. Sa ligne directrice ? Aller à l’essentiel sans jamais renoncer à l’excellence. Cela se traduit par une carte équilibrée où coexistent des menus gastronomiques en six services, et un menu déjeuner plus épuré, pensé comme une initiation à une cuisine de haute précision, accessible et dynamique.
Chaque assiette est le fruit d’un travail minutieux, dans le respect du rythme des saisons et des produits, sourcés localement dans la mesure du possible. Au-delà de la provenance, Quentin accorde une importance primordiale à la relation avec ses clients, mais aussi avec ses producteurs et fournisseurs, sélectionnés autant pour la qualité de leurs produits que pour leurs valeurs. Il aime les mettre en avant, leur donner une place dans le récit du plat, dans l’expérience vécue par les convives.
La jeunesse joue également un rôle fondamental dans sa vision de la restauration de demain. Porté par la confiance des propriétaires du domaine, il choisit lui aussi d’encadrer et de faire grandir une équipe jeune, convaincu que la transmission et la valorisation des talents émergents sont essentielles à l’évolution du métier. C’est une manière pour lui de rendre ce qu’il a reçu, mais aussi d’imaginer une gastronomie en phase avec son époque.
À la question du plat signature, Quentin répond avec humilité. Pour l’instant, il n’en a pas. Ou peut-être… cette mise en bouche emblématique devenue indispensable pour les clients fidèles qui la redemandent systématiquement. Petite par la taille mais grande par sa richesse sensorielle, elle illustre parfaitement sa vision : un équilibre entre complexité maîtrisée et plaisir immédiat, textures variées et saveurs franches.
Dans un monde qui court, Quentin choisit délibérément de ralentir. Il cultive la patience comme un ingrédient essentiel de sa cuisine. Pour lui, la gastronomie est un dialogue entre le temps, les émotions et le geste. Laisser le produit s’exprimer, laisser l’assiette respirer, et surtout laisser les équipes évoluer à leur rythme. Une approche qui infuse chaque recoin du VICOMTE, de la cuisine jusqu’au service en salle.
