Amber Francis, AYALA Squaremeal Female Chef Series 2025
Chefs Engagés
Avec un engagement de longue date dans l'industrie de la restauration, Champagne AYALA est un fier partenaire de Squaremeal depuis 2018, à travers la « Série AYALA SquareMeal Chef Féminin de l'Année ». Un prix qui met en lumière le travail et les réalisations des femmes chefs sur la scène culinaire anglaise, accompagné d'une série d'interviews. Rencontrez Amber Francis, la troisième chef interviewée dans cette édition 2025 de la « AYALA SquareMeal Female Chef of the Year Series »
L’accord parfait d’Amber Francis avec AYALA Le Blanc de Blancs A/18
Truite marinée au citron et aux algues de Cornouailles avec fenouil mariné, mayonnaise à la ciboulette, crème fraîche au wasabi anglais et huile de colza
« Je voulais un vin aux notes d’agrumes et de fraîcheur, mais aussi à la note sucrée et saline que l’on retrouve dans le poisson, notamment la truite de ruisseau. L’AYALA Blanc de Blancs possède une belle minéralité crayeuse qui se marie parfaitement à la douceur et à l’umami du poisson mariné aux algues. Le fenouil mariné se marie à merveille avec le poisson mariné, et l’association du bulbe de fenouil, de ses feuilles et de ses fleurs donne un plat rond et complet aux notes herbacées et puissantes. La mayonnaise à la ciboulette apporte vivacité et complexité. Le wasabi anglais apporte une touche subtile, qui, selon moi, se marierait bien avec le Blanc de Blancs. J’adore que le wasabi anglais soit désormais disponible ; c’est génial ! »
Amber Francis, Chef du Christ’s College
