Un style particulier
Nicolas Klym est le chef de caves de la Maison Ayala depuis plus de 25 ans. Il veille avec un soin jaloux à la qualité des raisins pour composer des cuvées dans le respect du style Ayala :
Pureté - Fraîcheur - Finesse - Précision - Elégance
Chez Ayala, notre principe de base est de concevoir des cuvées qui puissent s’apprécier Nature, c’est-à-dire sans aucun dosage. Réussir un Brut Nature, c’est partir d’une qualité de raisins optimale et réaliser une vinification sans faute avec un vieillissement prolongé en caves. Notre Brut Nature est ainsi la preuve permanente que notre Brut Majeur (faiblement dosé) est un vin remarquable puisqu’il est déjà parfait sans son dosage.
Après le dégorgement, nos vins reposent encore 3 mois au minimum avant habillage et expédition. Pour qu’à votre tour, vous puissiez dans votre cave assurer à vos bouteilles un vieillissement adapté à votre goût, nous indiquons sur chaque contre-étiquette la date de dégorgement.