Ruth Hansom, AYALA Squaremeal Female Chef Series 2025
Chefs Engagés
Avec un engagement de longue date dans l'industrie de la restauration, Champagne AYALA est un fier partenaire de Squaremeal depuis 2018, à travers la « Série AYALA SquareMeal Chef Féminin de l'Année ». Un prix qui met en lumière le travail et les réalisations des femmes chefs sur la scène culinaire anglaise, accompagné d'une série d'interviews. Rencontrez Ruth Hansom, la deuxième chef interviewée dans cette édition 2025 de la « AYALA SquareMeal Female Chef of the Year Series »
Ruth Hansom
À 12 ans, alors que d’autres enfants rêvent de jouets, Ruth Hansom demandait une serre tunnel pour Noël. En échange, elle dut renoncer à son trampoline. Ce choix symbolique illustre l’esprit qui l’anime : curiosité, engagement, et volonté de bâtir quelque chose de personnel. C’est dans ce coin de potager, au fond du jardin familial dans le Yorkshire du Nord, que germe sa passion pour les produits, le goût, et bientôt… la cuisine.
Très tôt, Ruth prend les rênes des repas familiaux. Elle y forge son amour des bons produits et sa rigueur. À 15 ans, sa participation au concours FutureChef la propulse à Londres, où elle découvre la haute gastronomie. Ce déclic la mène à changer radicalement de voie : d’un rêve de médecine, elle bascule vers la restauration. À 16 ans, elle s’installe seule dans la capitale et entre au Westminster College.
C’est au Ritz qu’elle trouve son mentor, John Williams, MBE, et apprend pendant cinq ans au sein d’une brigade de haut niveau. Elle contribue même à l’obtention de la toute première étoile Michelin du restaurant. Parallèlement, elle remporte en 2017 le prestigieux titre de Jeune Chef National de l’Année, devenant la première femme à décrocher cette distinction.
Mais Ruth ne s’arrête pas là. Après des postes remarqués au Wernher de Luton Hoo, chez Pomona’s à Notting Hill ou encore au Princess of Shoreditch, où elle remporte plusieurs distinctions, elle décide de revenir à ses racines. En 2023, elle ouvre Hansom, son propre restaurant, à Bedale, non loin de son village natal.
À Hansom, Ruth fait tout elle-même. Seule en cuisine, elle conçoit chaque semaine un menu dégustation de sept plats, ainsi qu’un menu végétarien, pour seulement 28 convives. Elle refuse de grandir trop vite : chaque étape est pensée, chaque assiette, maîtrisée. « Je préfère grandir quand on est prêt », dit-elle. Ce choix de l’indépendance, loin d’être un frein, séduit. Son approche sincère, ancrée dans son terroir, attire une clientèle fidèle et enthousiaste.
Avec son mari, elle développe une expérience globale : food truck, chambres d’hôtes en préparation, service de taxi pour les clients… Tout est pensé pour prolonger l’expérience. La relation avec la communauté locale est précieuse : les voisins déposent des produits frais devant la porte du restaurant, renforçant ce lien entre terroir, cuisine et partage.
Ruth Hansom incarne une nouvelle génération de cheffes : talentueuse, indépendante, résiliente. À travers Hansom, elle cultive une vision personnelle de la gastronomie : exigeante mais accessible, ancrée mais ambitieuse, profondément humaine. Son objectif reste simple, mais essentiel : « Que chaque client arrive et reparte heureux. »
L’accord parfait de Ruth Hansom avec AYALA Le Blanc de Blancs A/18
Glace Heritage Isle à la tomate blanche et au fenouil rôti, avec croûtons de pommes de terre, crème anglaise au cheddar fumé et émulsion à l’ail des ours
« L’idée derrière son association avec le Blanc de Blancs, c’est qu’il se marie parfaitement avec l’acidité des tomates. De plus, la note beurrée et fumée de la crème anglaise au fromage fait ressortir les saveurs plus riches. »
Ruth Hansom, chef du Hansom
