Manon Negretti-Guichard,Bonnotte

À Bonnotte, Manon allie une créativité audacieuse à une conviction profonde, prouvant que la vocation nous trouve souvent là où on ne l’attend pas. De ses études de médecine à ses débuts à l’hôtel George V, son parcours l’a menée à une conviction profonde : « Il faut nourrir les gens — et si on peut le faire à travers un cercle vertueux et durable, encore mieux. » Pour Manon, la nourriture est essentielle — aussi vitale que l’eau et l’air — et cette croyance guide chaque aspect de son approche durable et collaborative de la cuisine. Cet engagement a permis à Bonnotte d’obtenir 3 macarons Ecotable, une reconnaissance qui reflète non seulement ses pratiques, mais les valeurs qui les animent.

Le Parcours

À première vue, Manon mêle audace et détermination sans faille. Aînée d’une grande fratrie, elle a naturellement pris le rôle de leader dès son plus jeune âge. Attirée d’abord par le domaine médical, elle entame ses études de médecine — un chemin plus conventionnel encouragé par son milieu, où une carrière en cuisine n’était pas particulièrement promue. Mais la vie en a décidé autrement pour elle. À 20 ans, elle entre dans l’univers de la gastronomie par la porte prestigieuse du George V. Ce qui s’en suit est un parcours riche aux côtés de noms renommés de la cuisine française — une carrière marquée par le partage constant, l’apprentissage et un amour profond pour le métier.

Devenir mère a été un tournant — un électrochoc qui a changé ses priorités et éveillé son esprit entrepreneurial. Le rythme exigeant des cuisines traditionnelles ne lui convenait plus. Elle trouve un refuge temporaire en tant que cheffe au Café Ineko, un rôle de rêve dans une équipe 100% féminine où elle s’épanouit. Mais lorsque le restaurant ferme, la propriétaire — reconnaissant le talent et le cœur de Manon — lui lègue tout le matériel de cuisine pour l’aider à commencer quelque chose de nouveau.

Ainsi commence l’aventure Bonnotte en novembre 2022 — un projet familial né d’une passion et d’un timing impeccable, même si imparfait. Son partenaire, Antoine, venait d’obtenir sa deuxième étoile Michelin au Peninsula, et ensemble, ils embarquent dans ce nouveau chapitre : deux chefs, un restaurant — l’un en cuisine, l’autre en salle.

Un moment clé du parcours de Manon revient en 2009, lors d’une expérience formative avec François Pasteau, un pionnier de la gastronomie durable bien avant que cela ne devienne une tendance. Sa philosophie — « rien ne se perd, tout se réutilise » — a profondément résonné chez Manon. Ce fut un éveil décisif. Elle s’éloigne alors des codes de la cuisine de palace pour adopter un style plus spontané, collaboratif et authentique.