Uno stile particolare
Nicolas Klym è l’enologo della Maison Ayala da 25 anni . Egli custodisce con una cura meticolosa la qualità delle sue uve al fine di poter comporre delle grandi cuvée. Situata ad Aÿ nel cuore del vigneto, Ayala si concentra naturalmente sul Pinot Noir Grand Cru per il suo Brut Majeur ed il suo Brut Millésimé. Ayala è una "piccola " Maison, è l’artigiano dello Champagne.
La sua dimensione gli permette di fare dell’ "alta moda " approvigionandosi per prima di Grands Crus ( 17 villaggi ) e di Premiers Crus ( 44 sul totale di 319 villaggi ). La qualità delle uve, la selezione dei migliori mosti ( la cuvée ) , un dono particolare per l’assemblaggio, un lungo invecchiamento in cantina ed una passione in ogni istante per il vino, tali sono i criteri che garantiscono l’elaborazione dello Champagne alla Maison Ayala.
In effetti, per Ayala, lo Champagne è prima di tutto un vino, un grande vino che deve esprimere appieno i suoi aromi ed il suo bouquet e dev’essere destinato ad amatori appassionati. E’ per questo motivo che le contro-etichette riportano tutte le spiegazioni sulla composizione delle cuvée, così come la data della sboccatura, per permettere agli amatori di gestire al meglio la propria cantina.
La Maison Ayala vi propone di scoprire una gamma di vini estremamente completa: