BRUT NATURE
Le Brut traduit
le style d’une Grande Maison.
Ayala met tout en œuvre pour produire
l’un des meilleurs vins de la Champagne.
La preuve en est ce Brut Nature: il s’agit exactement du même assemblage que le Brut Majeur.
Au moment du dégorgement, il n’a eu aucun dosage :
le vin est nu, dans toute sa pureté et sa vivacité !
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Notes de dégustation
- Le Pinot Noir presque majoritaire est très harmonieusement équilibré par le Chardonnay
- L’approvisionnement auprès des meilleurs grands et premiers crus apporte vinosité et finesse
- Le Pinot meunier apporte une touche de charme et de fruité dans un ensemble vif et nerveux à souhait.
Composition de la cuvée
Elaboré à partir de Pinot Noir (40 %), Chardonnay (40 %) et Pinot Meunier (20 %).
L’origine des crus fait l’objet d’une sélection rigoureuse :
L’assemblage atteint une moyenne supérieure à 90 % sur l’échelle des crus.
Cette cuvée est élaborée à 85 % à partir de la belle vendange 2006, complétée pour 15% par les vins de réserve (Pinot Noir et Chardonnay).
Vieillissement
Plus de 2,5 ans en bouteilles – le vin repose au moins 3 à 4 mois après dégorgement
Caractéristiques analytiques moyennes
- Degré d’alcool 12,35% vol
- Acidité totale 4,25
- PH 3,14
- Dosage (g/l) 0
Association des mets et des vins
Ayala Brut Zéro se marie parfaitement avec les crustacés, les coquilles Saint-Jacques, les langoustes, le homard, les poissons crus, un carpaccio de saumon et bien entendu le caviar. Le sushi et la cuisine asiatique peuvent donner aussi d’excellents accords.
Fromages : à pâte molle et croûte fleurie tels que le Boursault, le Coulommiers, le Chaource, le Brie, le Brillat-Savarin...
Desserts : Crumbles aux fruits rouge ou figues. Pâte d’amande : galette des rois. Le Brut Zéro peut également s’apprécier en fin de soirée avec un cigare. C’est une superbe façon de concilier plaisir et « régime » pour les dames.
Conservation
2 à 3 ans