Le Pinot Noir en majesté
Brut Millésimé - Dosage faible
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L’année 1999
L’année 1999 a bénéficié de conditions très favorables : développement rapide du débourrement à la nouaison, floraison groupée du 10 au 13 juin, un été alternant fortes pluies et canicule. Malgré une pluviométrie élevée pendant les vendanges, la récolte a été importante et de très belle qualité.Le rendement a été fixé à 13 000 kg/ha dont 1 000 au titre de la réserve qualitative. Le degré d’alcool est aussi élevé : supérieur à 10.
Cette vendange rappelle 1970, de par son volume et sa superbe qualité.
Notes de dégustation
- Puissance et vinosité du Pinot Noir assez caractéristique de l’année. Une touche de fraîcheur
apportée par le Chardonnay. - Bonne structure en bouche, puissante sans lourdeur. Des arômes aux senteurs de miel, d’acacia, de châtaignier déjà bien épanouis, très Pinot Noir.
- Un nez somptueux, une bouche magistrale, encore un très beau millésimé …
Composition de la cuvée
C’est un très grand vin, issu presque exclusivement de Grands Crus (classés à 100% sur l’échelle des crus).
Le Pinot Noir représente 80% de l’assemblage: Aÿ (100%) et Mareuil-sur-Aÿ (99%), il apporte
puissance et vinosité.
Le Chardonnay complète avec une très belle note d’élégance et de finesse.
Les crus sont ceux du Mesnil-sur-Oger, Cramant et Chouilly (tous classés à 100%) dans la proportion d’un tiers chacun.
Vieillissement
Ce vin a séjourné en cave pendant 6 ans
Caractéristiques analytiques moyennes
- Degré d’alcool 12,5% vol
- Acidité totale 4,10
- PH 3,04
- Dosage (g/l) 8,2 g/l
Association des mets et des vins
Pour un apéritif convivial, un chapon aux morilles, du gibier à plumes ou un dos de sandre en
papillote, le Brut 1999 d’Ayala ravira les amateurs de champagnes de caractère.
Le foie gras ou l’agneau ne lui font pas peur …
Conservation
5 à 10 ans