Symphonie en Brut Majeur

Le Brut traduit le style d’une Grande Maison.
AYALA met tout en œuvre pour produire l’un des meilleurs vins de la Champagne.

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Notes de dégustation

  • Le Pinot Noir presque majoritaire est très harmonieusement équilibré par le Chardonnay.
  • L’approvisionnement auprès des meilleurs grands et premiers crus apporte vinosité et finesse.
  • Le Pinot meunier apporte une touche de charme et de fruité dans un ensemble vif et nerveux à souhait.

Composition de la cuvée

Elaboré à partir de Pinot Noir (40 %), Chardonnay (40 %) et Pinot Meunier (20 %).
L’origine des crus fait l’objet d’une sélection rigoureuse :
L’assemblage atteint une moyenne supérieure à 90 % sur l’échelle des crus.
Cette cuvée est élaborée à 85 % à partir de la belle vendange 2006, complétée pour 15% par les vins de réserve (Pinot Noir et Chardonnay).

Vieillissement

Plus de 2,5 ans en bouteilles – le vin repose au moins 3 à 4 mois après dégorgement.

Caractéristiques analytiques moyennes

- Degré d’alcool 12,35% vol
- Acidité totale 4,25 g/l
- PH 3.14
- Dosage (g/l) 7,95 g/l

Association des mets et des vins

Pour tout apéritif convivial, le Brut Majeur est aussi le compagnon idéal de tout un repas. Il se marie parfaitement avec des crustacés, des coquilles Saint-Jacques, les langoustes, le homard, les poissons crus ou grillés, les terrines de poisson et le carpaccio de saumon ou de boeuf. De même, le sushi et la cuisine asiatique lui conviennent parfaitement.

Le Brut Majeur s’associe également à merveille avec des viandes blanches, la potée champenoise ou le boudin blanc de Rethel.

Fromages : à pâte molle et croûte fleurie tels que le Boursault, le Coulommiers, le Chaource, le Brie, le Brillat-Savarin…

Desserts : Crumbles aux fruits rouges ou figues, desserts à base de fruits (tartes aux pommes, aux poires…), glace au pain d’épices, desserts à base de pâte d’amande (galette des rois)...

Conservation :

2 à 3 ans