EXCELLENCE
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En 2005, Ayala est reprise par la société familiale Jacques Bollinger. Ayala a une belle histoire, son identité et un style à part: le style Ayala. Tout commence par la qualité de nos raisins et les nôtres sont soigneusement sélectionnés pour leur maturité et leur bon état sanitaire. La première fermentation a lieu en cuves inox thermorégulées pour préserver toute la Fraîcheur et la Pureté des vins, La seconde fermentation se déroule à l'abri de nos caves, creusées dans la craie, à 25 mètres de profondeur. Le long vieillissement sur lies de nos Champagnes leur assure une Finesse incomparable. Toute la gamme Ayala a été conçue et élaborée dans la recherche de l'Excellence. Ayala produit très peu: c'est l'artisan de la Champagne et notre gamme est une collection de Haute Couture.
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